A virada do ano pressupõe um tipo de comunhão. Vestidos de branco， pensamos no que passou， desejamos o melhor e brindamos cheios de esperança pelo que virá. Não chega a ser religiosotigrinho fake dinheiro infinito， mas é quase. No ritual， há certa variação. Pode-se pular ondas， pode-se comer uvas， lentilhas ou gomos de romã. Mas algo que não varia é o que está na taça: borbulhas.
Taças com espumantes
-
Bruno Santos/Folhapress
Para quem gosta de conselho， um importante: entre duas garrafas de espumante do mesmo preço， uma importada e uma brasileira， seja nacionalista. O Brasil é hoje um excelente produtor desse tipo de vinho. Há marcas consagradas e， de tempos em tempos， surgem outras surpreendentes. Portanto， com o câmbio desfavorável e os impostos sobre importação， os que vêm de fora， pelo menos valor， costumam oferecer menos vantagem.
Dúvida pode surgir na hora de ler os rótulos， porque há estilos e categorizações diferentes. A começar pelo método de produção， que pode influenciar aroma e paladar. Há pelo menos três mais comuns.
jogo do tigreHá os de método tradicional， também conhecido como clássico ou champenoise. Nele， há uma segunda fermentação na garrafa para a formação de borbulhas (ou pérlage). Depois que o vinho branco ou rosé está pronto， é engarrafado e recebe uma nova dose de leveduras. A complexidade do vinho aumenta conforme o tempo de contato com essas lias， processo chamado de autólise. Se ficar pouco tempo com as leveduras， o espumante traz mais característica de fruta. Com mais tempo， fica mais complexo， mais cremoso， com sabor e aroma que lembra uma panificação fina (brioche). Temos ótimos produtores no país， como Cave Geisse， Manus， Valduga， Vallontano e a nova Vita Eterna (destaque para o extraordinário Orange de Noir).
ZA9BET | Fortune Tiger - Site 100% Segurojogo do tigre Colunas e BlogsMétodo mais simples é o charmat， em que a segunda fermentação é feita em tanque， e não na garrafa. Isso faz com que o espumante seja mais fresco， conserve mais as notas de fruta， e seja mais barato também. Se a festa é grande e você quer preparar coquetéis， costuma ser a melhor opção. A Domno faz excelentes rótulos.
Hoje está muito na moda a adoção do método ancestral， do qual surgem os pét-nats， apelido do pétillant naturel， ou borbulhante natural. Nele há apenas uma fermentação. Mas a garrafa é tampada —com uma tampinha de cerveja— com as lias， antes que ela esteja finalizada. Isso resulta em uma borbulha menos intensa e em notas mais rústicas que lembram o kombucha ou pão de levain. Vale dizer também que， como a bebida não é filtrada， sua aparência é mais turva. Vivente， Vinhas do tempo e Arte da Vinha são ótimos produtores desse estilo.
Mas não se engane， nem toda garrafa fechada por essa tampinha de metal é de pét-nat. Pode ser um espumante de método clássico não-filtrado. Aítigrinho fake dinheiro infinito， a expressão "sur lie" deve estampar o rótulo e significa que as leveduras estão na garrafa; é o método tradicional não filtrado. Hermann， Viapiana e Pizzato têm bons exemplares.